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La garbure, du gascon « garbe », est une potée réalisée avec de gros morceaux de légumes, des pièces de porc et du canard. La garbure est entrée dans le patrimoine culinaire français au lendemain de la révolution. Largement adopté en Gascogne et dans le Béarn, ce plat culte fait même l’objet d’un championnat du monde annuel organisé à Oloron, dans les Pyrénées-Atlantiques. Son origine typiquement landaise se retrouve dans les ingrédients incontournables de sa recette comme les manchons de canard fermier des Landes et le jambon séché sur l’os de Bayonne. On le sert idéalement avec un verre de vin de Tursan blanc. Riche en légumes hivernaux, en féculents et en viande, la garbure est un plat complet qui se déguste très chaud, et donc à la saison froide. Les légumes qu’on y intègre sont nombreux, et peuvent légèrement varier selon les recettes familiales : feuilles de chou vert ou blanc, haricots de Tarbes, fèves, branches de céleri, pommes de terre, oignons, poireaux, navets et carottes. Si vous êtes en vacances camping dans les Landes et que vous souhaitez goûter aux plats locaux traditionnels, la garbure est sans aucun doute un incontournable !
Pensez également au sel, au piment d’Espelette, et à 4 cuillères à soupe de graisse de canard.
crédit photo : Garburade / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)
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